Valles Vitivinícolas de Chile

Valle de Elqui & Limarí

Las cepas más cultivadas en esta zona son cabernet sauvignon, merlot, carménère y chardonnay, además de algunas hectáreas dedicadas al syrah. Viñas destacadas: Falernia y Cavas del Valle.

Valle de Aconcagua

Se cultivan diversas cepas como cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc. El syrah de Viña Errázuriz es particularmente famoso. Otras viñas: Sánchez de Loria y San Esteban.

Valle de Casablanca

Casi las tres cuartas partes de los cultivos se destinan a la cepa chardonnay. También se cultivan sauvignon blanc, pinot noir y merlot. La cepa riesling, poco común en Chile, también crece aquí. Viñas: Morandé, Santa Rita, Veramonte, Concha y Toro, Santa Emiliana o Santa.

Valle de San Antonio

Destacan los sauvignon blanc, chardonnay y pinot noir. Viñedos: Matetic, Garcés Silva y Casa Marín.

Valle del Maipo

La cepa carménère, que se creía extinguida, es emblemática de este valle. También se cultivan cabernet sauvignon, merlot, syrah, cabernet franc, malbec, chardonnay, sauvignon blanc y semillón. Viñas: Concha y Toro, Santa Rita, Cousiño Macul, Tarapacá, Carmen, Barón de Rothschild, Antiyal y Pargua.

Valle Cachapoal

Se cultivan chardonnay, sauvignon blanc, merlot, cabernet sauvignon, syrah, carménère y malbec. Viñas: Altaïr, Morandé, Anakena, Misiones de Rengo y Chateau Los Boldos.

Valle Colchagua

Viñas destacadas: Lapostolle, Casa Silva, Montes, Laura Hartwig, Estampa y Montgras.

Valle de Curicó

Se cultivan cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot y chardonnay. Viñas: San Pedro y Miguel Torres.

Valle del Maule

Se cultivan cabernet sauvignon, carménère, merlot y malbec. Viñas: Balduzzi, Casa Donoso, Calina, Domaine Oriental y Carpe Diem.

Valle de Itata

Destacan las cepas país, chardonnay y cabernet sauvignon. Viñas: Casas de Giner, Viñedos del Larqui, Tierra y Fuego y Tierras de Arrau.

Valle del Bio Bio

Se cultivan sauvignon blanc, pinot noir, riesling y chardonnay. Viñas: Carpe Diem, Don Francisco, VinSur y Canata.

Tipos de Cepas

El vino se produce a partir de uvas de la vitis vinifera sativa, las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del país, traída por los conquistadores, y aún la más cultivada.

• Sauvignon Blanc

  Crece en el norte y este de Santiago, en suelos arcillosos y pendientes soleadas. Originaria de Loira (Sancerre), es la cepa blanca más popular. Aromas a heno y grosella espinosa, con acidez intensa. Ideal para envejecimiento en barril en zonas cálidas.

• Chardonnay

  Considerada la «mejor cepa de vino blanco», se encuentra en todo el mundo. Condiciones óptimas: suelos calcáreos y clima no muy cálido. El Valle de Casablanca es ideal en Chile. Aroma neutral, de melón a exótico, con excelente acidez.

• Riesling

  Cepa noble alemana, mejor en zonas frías. En Chile, se cultiva en valles al sur de Santiago: Rapel, Curicó y Maule. Sabor ligero y fresco, a veces mineral. Aroma a cítricos, manzana y fruta de la pasión. Expresa bien el terroir.

• Cabernet Sauvignon

  Originaria de Burdeos, triunfa en todo el mundo. En Chile, se cultiva desde hace 150 años. Clima cálido y uvas maduras dan vinos frutosos, concentrados y con alta concentración de taninos. Aroma a grosella negra y eucaliptos.

• Merlot

  También de Burdeos, es la «hermana menor» del cabernet. Segunda cepa noble más importante en Chile. Sabor más suave y aroma menos anguloso que el cabernet sauvignon.

• Carménère

  Marca registrada de los vinos chilenos. Originaria de Médoc, fue exterminada en Europa por la filoxera. Redescubierta en Chile en 1994. Color rojo intenso, aroma a bayas, frutoso e intenso. Menos taninos que el cabernet sauvignon, se recomienda beber joven.

• Syrah

  Cepa de alta calidad, originaria del Valle de Rhône. Cultivada en Australia como shiraz. Elaboración complicada, requiere condiciones específicas de sol. Color oscuro, alta concentración de taninos, aroma a grosella roja. Larga maduración en botella.

• Pinot Noir

  Famosa uva de Borgoña, sensible a variaciones de temperatura y suelo. Considerada la cepa más «caprichosa». Se produce poco en Chile, a pesar de que gusta del sol cálido y suelos calcáreos. Bajo en taninos.

Elaboración del Vino Rosado

Similar a la del vino blanco, utiliza uvas blancas y tintas (Pinot Noir, Merlot, Tempranillo y Cabernet). La maceración del mosto con los hollejos determina la intensidad del color. Se realiza en frío para evitar la fermentación. Producción característica en España (Calatayud, Valencia, La Rioja y Navarra) y Francia (Ródano, Loira y Provenza). Ideal con la cocina mediterránea, se sirve frío (7 grados).

Servicio de Vinos o Champagne

1. Presentar la carta de vinos.
2. Sugerir el vino adecuado a la comida.
3. Traer el vino según la técnica (blanco o tinto).
4. Presentarlo a quien lo pidió.
5. Abrirlo: cortar la cápsula, sacar el corcho sin ruido, limpiar el gollete.
6. Dar a degustar a quien lo pidió.
7. Servir primero a las damas, luego a los varones y al final al anfitrión.
8. Cantidad: 2/3 de la copa para vino blanco, 1/2 para vino tinto.

Temperatura y Orden de Servicio

• Temperatura del vino:
  • Dulce, Champagne, espumantes: 6 – 8º
  • Blanco ligero y espumante: 8 – 10º
  • Blancos con cuerpo: 10 – 12º
  • Rosé: 10 – 12º
  • Tinto: 12 – 14º
  • Reserva (Bordeaux, Bourgogne): 14 – 18º
• Reglas de servicio:
  • Blanco antes que tinto.
  • Secos antes que dulces.
  • Delgados antes que con cuerpo.
  • Jóvenes antes que añejos.
  • Dulces y champagne antes del postre.

Alimentos Afines y Conflictivos

Vinos Livianos

Vinos con características varietales, frescos y frutales, sin intervención de barricas. Ejemplos: Champagne brut, espumoso brut, Riesling joven, Gewürztraminer nuevo, Rosado seco, Sauvignon blanc nuevo, Chardonnay nuevo, Pinot noir joven, Merlot varietal, Carménère varietal, Cabernet sauvignon varietal.

Comidas Livianas

Ensaladas con aliños suaves, verduras cocidas, aves, ternera, carnes rojas cocidas, pasta con ingredientes suaves, pescados de sabor delicado.

Vinos de Cuerpo

Vinos reserva, con mayor concentración, taninos y uso de barricas. Ejemplos: Sauvignon blanc reserva, Chardonnay reserva, Merlot reserva, Syrah reserva, Carménère reserva, Vino de cosecha tardía, Oporto.

Comidas Pesadas

Ensaladas con aliños fuertes, foie gras, carnes rojas asadas, cerdo, cordero, pastas con ingredientes fuertes, pescados grasos y ahumados.

Sugerencias por Cepas

• Sauvignon blanc: Mariscos crudos y cocidos, gazpacho, caldillo de congrio, paella marinera, quesos frescos, ensaladas simples, vegetales al vapor, pastas con salsas de tomate o pesto, comida tailandesa y china.
• Chardonnay: Pescados de carnes blancas, mariscos condimentados, carpaccio, quiches, soufflés, ensalada cesar, paellas vegetales, tortillas.
• Chardonnay reserva: Cremas, sopas, chupe de mariscos, pescados grasosos, pastas con salsa de nuez, quesos duros, comidas mediterráneas.
• Pinot noir y vino rosado: Guisos de legumbres, crema de verduras, omelettes, quesos de hierbas, comida china.
• Merlot: Asados de vacuno y cerdo, pavo, hígado de ternera, codornices, legumbres estofadas, pastas con salsas ligeras de carne, quesos brie, camembert, roquefort, chanco, lasañas, humitas, pastel de choclo.
• Carménère: Carnes con salsas especiadas, pastas con salsas de vino tinto, salame, jamón crudo, comida tailandesa y mexicana.
• Cabernet Sauvignon: Platos fuertes de carnes rojas, cordero, estofados, aves de caza, empanadas, embutidos ahumados y parrilladas.
• Late Harvest: Aperitivo, entradas sabrosas, postres dulces, queso roquefort.
• Vinos Espumosos: Aperitivos, mariscos suaves, pescados poco condimentados, carnes blancas.

Razones de los Maridajes

• Salados: Neutraliza la acidez, realza el dulzor del vino.
• Acidez: Suaviza la acidez de la comida, realza el dulzor.
• Dulzor: Suaviza el dulzor, puede ser positivo o negativo según el grado.
• Taninos: Se unen a las proteínas, disminuyendo la astringencia.
• Picante: Requiere un bálsamo como leche, cerveza o un blanco frío y suave.