Clasificación de las Bebidas Alcohólicas

Según el Proceso de Elaboración

• Bebidas Fermentadas: Vino, cerveza, sidra, sake, pulque.
• Bebidas Destiladas: Aguardientes.
• Bebidas de Diferentes Procesos: Aperitivos (vermouth y amargos).
• Bebidas Maceradas/Destiladas: Licores y anises.

Mayores Grupos de Bebidas Espirituosas del Mundo

• Diageo (Johnnie Walker, Don Julio, Ciroc, J&B, Baileys, Tanqueray, Smirnoff…)
• Bacardi Limited (Bacardi, Grey Goose, Patrón, Dewar’s, Bombay Sapphire, Martini…)
• Campari Group (Campari, Grand Marnier, Skyy Vodka, Aperol, Appleton Estate (ron)…)
• Brown-Forman (Jack Daniel’s, Woodford Reserve, Herradura…)
• Maxxium España (Macallan, Larios, Brugal, Vox, Courvoisier VSOP…)
• On Trade Cocktail Group
• Beam Suntory (Jim Beam, Tequila Sauza, Cognac Courvoisier, Haku Vodka, Sipsmith…)
• Global Premium Brands (Gin Mare, Kraken Ron, Fernet-Branca, Tequila Ocho…)
• Pernod Ricard (Vodka Absolut)

Los Aguardientes

Concepto General

Bebida obtenida por destilación y/o rectificación de una bebida fermentada, con graduación alcohólica entre 37.5º y 80% vol., envejecidos o no, con o sin adición de caramelo. Pueden ser simples o compuestos.

Esquema Básico de Elaboración

1. Materia prima (uva, manzana, cereales, etc.).
2. Obtención del mosto.
3. Fermentación.
4. Destilación.
5. Envejecimiento en madera y coupage (opcional).
6. Adición de caramelo (opcional), embotellado y comercialización.

Aguardientes de Uva o Vino

Concepto General

Bebidas alcohólicas obtenidas por destilación del vino y posterior envejecimiento en barricas de roble. 40% vol. Ejemplos: Armagnac, Cognac, Brandy, Pisco.

Esquema Básico de Elaboración

1. Materia prima: uva blanca.
2. Obtención del mosto de uva.
3. Fermentación: obtención del vino.
4. Doble destilación: obtención de holandas y flemas.
5. Envejecimiento en madera y coupage (opcional).
6. Embotellado y comercialización.

Armagnac

• Concepto: Aguardiente francés de vino blanco (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche). 40% vol.
• Localización: Armagnac, suroeste de Francia.
• Zonas: Bas-Armagnac, Haut-Armagnac, Ténarèze.
• Elaboración: Destilación en alambique vertical o doble destilación. Envejecimiento mínimo de 2 años en barricas de roble.
• Calidades: Tres estrellas (2 años), V.S.O.P (5 años), X.O (6 años), Hors d’Age (10+ años).
• Servicio: En copa balón, calentando con la palma de la mano.

Cognac

• Concepto: Aguardiente francés de vino blanco (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Blanc Ramé). 40% vol.
• Localización: Charente, suroeste de Francia.
• Áreas: Bons Bois, Fins Bois, Borderies, Petite Champagne, Grande Champagne.
• Elaboración: Doble destilación en alambique tradicional. Envejecimiento en barricas de roble.
• Calidades: VS (2 años), VSOP (4 años), XO (6 años).
• Servicio: En copa balón, calentando con la palma de la mano o «On the rocks».

Brandy de Jerez

• Concepto: Aguardiente español envejecido en botas de roble que contuvieron vino de Jerez.
• Localización: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María (Cádiz).
• Elaboración: Destilación en columnas o alambique. Envejecimiento en sistema de criaderas y soleras.
• Calidades: Solera (6 meses), Solera Reserva (1 año), Solera Gran Reserva (3 años).